土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大 。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?
第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变 。
【土豆丝这样炒才营养】第二,尽量缩短切配和烹制的间隔 。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失 。
第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养 。
第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。
需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量 。
推荐阅读
- 蒸土豆怎么做好吃 蒸土豆好吃的做法
- 安徽阜阳皮丝怎么炒
- 藕丝怎么切 具体怎么切藕丝
- 紫色土豆怎么做好吃 紫色土豆如何做好吃
- 白菜羊肉怎么炒
- 鸡块土豆怎么做好吃 鸡块土豆的做法
- 土豆胡萝卜丝怎么炒 土豆胡萝卜丝的做法
- 白酸菜怎么炒好吃
- 板栗炒土豆怎么做好吃
- 和田玉与金丝玉的区别,金丝玉和和田玉区别是什么?